新鲜的红腮鱼食谱（新鲜的红鳃鱼食谱）

答：鱼鳃60克，冰糖300克，清水1000克，脱膜杏仁100克，纯碱5克，生姜30克，白酒20克，青葱3条。

步骤（1）干鱼鳃的泡发过程参照“冰糖鱼鳃”的制法。　　

步骤（2）将杏仁盛在碗间放入70℃的温水，候浸泡，浸至杏仁身软时，放入食品万能果汁器加入少量水，进行搅拌，搅至全部成浆状时，倒出，用白纱布过滤，压干，杏仁汁和杏仁渣分别待用。　　

步骤（3）把已发好的鱼鳃，装进锅内，加入清水750克，先用中火堡滚，后用微火炖，约炖1小时后，便加入杏仁渣和剩下的清水，再煲滚，后转微火炖1个半小时。然后把冰糖加入，煮至糖全部溶化时再把杏仁汁加入，煮滚便成。用汤盆或分为小盅盛着上席即成。

用料：周伟章鱼、山药、秋葵、姜片、蒜粒、香葱段、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐、麻油、食用油。

做法步骤：

1、首先将周伟章鱼自然解冻，然后倒入碗中备用。

2、起锅烧油，等到油热后，下入备好的姜片和蒜粒开始爆炒。

3、炒出香味后，下入解冻好的小章鱼继续翻炒。

4、炒匀后，下入适量的料酒、蚝油、鸡精继续翻炒。

5、抄匀后，下入已经切好的秋葵和山药继续翻炒。

6、炒匀后，下入适量的生抽和盐继续翻炒。

7、秋葵和山药炒熟后，下入切好的香葱段继续翻炒。

8、炒匀后，下入适量的麻油继续翻炒。

9、翻炒均匀后，关火出锅装盘即可。